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在一月初从面包布丁和肉桂结跳到素咖喱是不是太陈词滥调了?我渴望炖菜,过了那么多星期辛辣的东西(好的,(几个月)黄油饼干和托勃龙。我不可避免地会为冬天堆积如山的南瓜感到兴奋,并且会买比实际使用更多的东西。有时是因为我追求最颠簸的野兽,那些你必须用刀子才能接触到里面的东西。当然,你可以选择厚脖子的光滑的奶油酥皮,或者甚至买一袋南瓜块——事实上,他们在这里工作得特别好,迅速烹调成咖喱。但是如果你手上有一点怪物,不肯剥皮的,只要把它们切成小块,在烤箱里烤,直到肉嫩到足以从皮肤上舀出或剥落。继续阅读

四十三
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这些天我特别喜欢吃派。这是秋天的食物,不是吗?虽然是吃核果派的时候了,像桃子、李子、杏子、樱桃、大黄(静止),是的,快到吃苹果的时间了,但是现在还是夏末,所有的熟西红柿和最后的玉米,这是馅饼。它有点间接地来自我最喜欢的食品作家之一,而且这真是一个不同于其他任何馅饼的成熟番茄层,玉米,老年切达犬新鲜的罗勒和韭菜,浇上柠檬汁,加利基梅奥裹在黄油饼干皮里,这本身就是辉煌的。你把饼干面团卷得像糕点一样薄,但它像饼干一样烤,只有更薄。都是松脆的顶部和崎岖的边缘——你越是粗鲁和随意地把它扔在一起,更好。我不用卷边,只要用任何老方法把边折叠起来就行了。没有鸡蛋或任何东西继续阅读

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对,你完全可以烤莴苣!不只是罗曼。真是太棒了。除了通常的夏日沙拉,这真是一个有趣的选择。上周,我收到了一批来自“灵感绿色”组织的活生生菜——这些漂亮的生菜长在艾伯塔省的温室里,并在他们的盆里收获,卖的不是蛤蜊,而是坚固的薄塑料锥,带着他们的根。它们长到青春期大小——比小莴苣大一点,所以他们一直保持新鲜,尤其是当你把它们储存在冰箱里的一小杯水里。说真的?我尝试在我的花园和庭院容器中种植绿色植物,但每年都收效甚微——它们枯萎、脱落,永远不会长得又大又饱满又结实——这有点像在我的冰箱的架子上有一个微型花园。远没有那么令人沮丧。

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我盯着这些照片看了二十分钟,不知道我是否应该麻烦和他们分享——他们不公正,部分原因是我在做其他事情的时候把花椰菜放在炉子上很久了,部分原因是地膜花椰菜不特别上光。但是很好吃,和花椰菜完全不一样。自从在Deb’s读到关于花椰菜碎片的内容后,我就对花椰菜碎片的概念有些痴迷——粗略的切碎,蒜油快炒,帕尔马的阵雨。(也许是因为它听起来很像巴尼·卢布?)我总是喜欢吃任何种类的颗粒沙拉——我估计花椰菜可以吃到嚼劲十足的小麦浆果,和一些咸的碎胎儿,还有很多胡椒,还有一个煎蛋。但愿我有些核桃可以吐司在上面扔。我狼吞虎咽地吃了这东西,我不后悔。

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喜欢烹饪的人是我最喜欢的一类人(还有喜欢吃东西的人,太)。我的工作中最好的部分是和厨师在厨房里闲逛——在家做饭,厨师,屠夫,面包师——任何喜欢做美味食物的人。去年秋天,“十英尺亨利”餐厅的厨师们还比较新,他们把整个烤花菜的烹饪方法跟我分享了一篇感恩节的故事,从那以后我就一直想在这里分享。我是说,这个有多漂亮?如果你正在寻找一些令人惊叹的事情作为主要事件,而不是一块肉,就是这样。我只是想看看。这里有几层,但它们很容易搅拌在一起——我喜欢整个花椰菜的想法,但是你也可以用花椰菜牛排来做同样的事情:切成厚厚的花椰菜片,用黄油(或油)烹调!或酥油!在热锅里继续阅读

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显然,艾伯塔人喜欢他们的萝卜泡芙。据信这起源于最初的《桥牌最佳烹饪书》系列——用rutabaga制作,萝卜或冬南瓜(或尝试组合),把蔬菜捣成泥,加一点黄油,红糖和鸡蛋,在烘烤时,它会稍微膨胀,赋予它更轻的质感。有些人提前组装,需要时冷藏并烘烤。我昨天为开眼器做的,把剩菜喂我爸爸,长期不爱吃根菜的人。这两次都很成功。如果你以前没有rutabaga,它是一种芸薹属蔬菜,又名黄萝卜或瑞典萝卜(瑞典萝卜的简称)——很大,大约有椰子那么大,然后,使它看起来像一个大萝卜。它们被认为是卷心菜和萝卜的杂交种,但是尝起来更像熟透的冬南瓜——生的,它们又脆又脆,和继续阅读

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蔬菜喜欢热——尤其是烤架的热度,铸铁锅或烤箱油炸锅)足够热,足以使糖焦化(与热水相比,在历史上,可怜的布鲁塞尔发芽至灰色、可蔓延的地步。迅速地,脆炸布鲁塞尔芽接管了餐馆的菜单,我爱他们所有人。在家烧烤比较容易,当然,如果你不介意的话,我身上会有点溅,你可以在浅锅油里做。所以在W被邀请去朋友家吃晚饭后,我们周五临时逃到安州去玩狗爪哇翅膀,韩国炸鸡和布鲁塞尔芽甘草和鱼露非常好吃,我在冰箱里翻来翻去,找到了足够的B。发芽让它在家里试一试。

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这不是最好的壁纸吗?我相信所有蔬菜都可以通过烘烤得到显著改善;这并不是说他们不是美味的生菜,独自一人,但是涂上一点油,盐、热烤箱和任何你能想到的蔬菜都被提升到美味的新水平。这是纵向减半的美味佳肴,用勺子舀出种子,南瓜切片——皮薄,介于橡子与西葫芦之间,这是完全可食用的,不需要明显的上身力量来摔刀通过。这不仅是可管理的,尺寸不错——大约是西葫芦的两倍;在你的杂货篮里容易管理,足够少数人吃晚餐,没有多余的剩菜。(并不是说有什么问题。)

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很少有像烤土豆这样基本的厨艺——然而在过去的几个星期里,我曾被问过几次如何做。什么品种最好?需要箔夹克吗?一个好的烤马铃薯可以是一件很漂亮的事情——就像一碗加黄油和盐的爆米花一样简单(但是更加令人满意)。我挖出毛茸茸的内脏,然后给松脆的皮肤涂上黄油,像吃薄皮一样吃,松软的吐司还有红薯。烤箱开着的时候我就烤,把它们放在冰箱里再热一下吃午饭。(如果你碰巧在冰箱里有一罐培根酱?)荒唐)没有什么能比得上好的传统黄褐土豆——这也恰巧是马铃薯中最便宜的。烘焙,给它洗一洗,把它弄干,用厨房里通常用的任何食用油擦干(菜籽,橄榄树向日葵)继续阅读

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